par Kim Khmer 
La cuisine cambodgienne mélange saveurs épicées, fraîches et sucrées, influencée par les traditions khmères et les apports voisins. Des ingrédients comme la citronnelle, le poivre de Kampot et le lait de coco définissent ces plats. Ce top 10 met en avant des recettes cambodgiennes classiques, faciles à adapter en cuisine maison. Chaque recette utilise des produits accessibles pour recréer l’authenticité des rues de Phnom Penh ou des marchés de Kep. Du curry vapeur au sauté rapide, ces préparations invitent à explorer une gastronomie riche en textures et arômes. Prêts pour un voyage culinaire ?
Vue d’ensemble des recettes
| Nom du plat | Temps de préparation | Difficulté |
|---|---|---|
| Amok | 45 minutes | Moyenne |
| Lok Lak | 20 minutes | Facile |
| Kdam Chaa | 30 minutes | Moyenne |
| Somlar Kari | 50 minutes | Moyenne |
| Bai Sach Chrouk | 25 minutes | Facile |
| Kuy Teav | 40 minutes | Moyenne |
| Nom Banh Chok | 35 minutes | Facile |
| Samlar Machu | 30 minutes | Facile |
| Lap Khmer | 15 minutes | Facile |
| Pleah Sach Ko | 20 minutes | Facile |
Recette 1 : Amok, le curry de poisson vapeur
Ce plat national cambodgien transforme le poisson en une mousse crémeuse grâce à une cuisson douce. La sauce au lait de coco absorbe les épices pour un résultat fondant. Servi traditionnellement dans des feuilles de bananier, il accompagne du riz jasmin pour un repas équilibré. Les arômes de citronnelle dominent, rendant chaque bouchée mémorable dans les recettes cambodgiennes classiques.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de poisson blanc (cabillaud ou merlan)
- 400 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle hachées
- 3 feuilles de kaffir lime
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 2 échalotes émincées
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
Mélangez le lait de coco avec la citronnelle, les feuilles de kaffir, la pâte de curry, les échalotes et le curcuma dans un bol. Ajoutez le poisson coupé en morceaux et laissez mariner 15 minutes. Disposez le mélange dans des feuilles de bananier ou des ramequins. Cuisez à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre. Servez chaud avec du riz.
Recette 2 : Lok Lak, le bœuf sauté au poivre
Plat rapide des rues cambodgiennes, ce sauté met en valeur le bœuf tendre avec une sauce au poivre vert. Les légumes croquants ajoutent du contraste, tandis que l’œuf sur le plat apporte une touche onctueuse. Idéal pour un dîner express, il capture l’essence des saveurs khmères sans complication.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de bœuf en tranches fines, 2 oignons émincés, 2 tomates coupées, 1 cuillère à soupe de poivre vert, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail hachées, 4 œufs, sel.
Étapes de préparation
Faites sauter l’ail et les oignons dans une poêle chaude. Ajoutez le bœuf et remuez 5 minutes. Incorporez la sauce soja, le poivre et les tomates, cuisez encore 3 minutes. Préparez un œuf au plat par personne. Servez le bœuf sur un lit de laitue avec l’œuf dessus.
Recette 3 : Kdam Chaa, le crabe au poivre de Kampot
Spécialité côtière, ce plat célèbre le crabe frais relevé par le célèbre poivre de Kampot. La sauce simple met en avant la chair douce du crabe, créant un équilibre piquant et salé. Parfait pour les amateurs de fruits de mer, il évoque les marchés de Kep dans les recettes cambodgiennes authentiques.
Ingrédients pour 4 personnes
4 crabes frais, 3 cuillères à soupe de poivre vert de Kampot, 4 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à soupe de sauce soja, huile végétale.
Étapes de préparation
Nettoyez et cassez les crabes en morceaux. Faites chauffer l’huile, ajoutez l’ail et le poivre, puis les crabes. Remuez 10 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite. Versez la sauce soja et laissez mijoter 5 minutes. Accompagnez de riz blanc.
Recette 4 : Somlar Kari, le curry rouge khmer
Curry réconfortant au poulet, cette version rouge utilise une pâte maison pour une chaleur modérée. Les légumes absorbent les épices, offrant un plat nourrissant pour les soirées familiales. La noix de coco adoucit le tout, typique des currys cambodgiens.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de poulet en morceaux, 400 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, 2 carottes en rondelles, 1 aubergine coupée, 1 oignon haché, sucre de palme.
Étapes de préparation
Faites revenir l’oignon et la pâte de curry. Ajoutez le poulet et brunissez-le. Versez le lait de coco et les légumes, laissez mijoter 30 minutes. Assaisonnez avec du sucre de palme. Servez avec du riz.
Recette 5 : Bai Sach Chrouk, le porc grillé avec riz
Petit-déjeuner cambodgien par excellence, ce porc mariné grille pour une croûte caramélisée. Servi sur riz avec pickles, il offre un démarrage énergique. Les herbes fraîches rafraîchissent l’ensemble, rendant ce plat quotidien irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de porc en tranches, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre de palme, riz cuit, concombres marinés, coriandre.
Étapes de préparation
Marinez le porc dans sauce soja et sucre 1 heure. Grillez jusqu’à doré. Servez sur riz avec concombres et coriandre hachée.
Recette 6 : Kuy Teav, la soupe de nouilles de Phnom Penh
Soupe matinale revigorante, elle combine nouilles et bouillon clair avec viandes. Les garnitures croustillantes ajoutent du texte, pour un bol complet. Variante populaire dans les recettes cambodgiennes, elle se personnalise facilement.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de nouilles de riz, 1 litre de bouillon de porc, 200 g de porc haché, germes de soja, oignons verts, coriandre.
Étapes de préparation
Chauffez le bouillon, ajoutez le porc haché et cuisez 10 minutes. Blanchissez les nouilles. Assemblez dans des bols avec germes et herbes. Versez le bouillon chaud.
Recette 7 : Nom Banh Chok, les nouilles khmères au curry
Nouilles fraîches nappées d’un gravy au poisson, garnies de légumes crus. Léger et parfumé, ce snack matinal met l’accent sur la fraîcheur. Les herbes boostent les saveurs, en faisant un choix sain.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de nouilles de riz, 300 ml de lait de coco, 200 g de poisson, citronnelle hachée, concombres en julienne, basilic.
Étapes de préparation
Mijotez le poisson avec lait de coco et citronnelle 20 minutes. Servez sur nouilles avec concombres et basilic frais.
Recette 8 : Samlar Machu, la soupe aigre
Soupe acidulée avec fruits de mer ou viande, enrichie de tamarin. Les légumes locaux apportent croquant, pour un bouillon vivifiant. Variée selon les saisons, elle rafraîchit les palais.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de crevettes, 2 tomates, 1 ananas en morceaux, 2 cuillères à soupe de tamarin, basilic thaï, ail.
Étapes de préparation
Faites bouillir l’eau avec tamarin et ail. Ajoutez tomates, ananas et crevettes, cuisez 15 minutes. Terminez avec basilic.
Recette 9 : Lap Khmer, la salade de bœuf
Salade fraîche où le bœuf mariné au citron vert rencontre herbes et piments. Croquante et piquante, elle sert d’entrée légère. Les influences régionales en font un plat dynamique.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de bœuf tranché, jus de 3 citrons verts, 2 piments hachés, menthe et coriandre, échalotes.
Étapes de préparation
Marinez le bœuf dans citron vert 10 minutes. Mélangez avec piments, herbes et échalotes. Servez frais.
Recette 10 : Pleah Sach Ko, le ceviche de bœuf
Ceviche khmer où le bœuf cru cuit au citron avec légumes. Épicé et texturé, il surprend par sa fraîcheur. Idéal pour occasions, avec noix pour du croquant.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de bœuf finement tranché, jus de 4 citrons verts, radis râpés, ail, cacahuètes concassées, basilic.
Étapes de préparation
Mélangez bœuf avec citron et laissez « cuire » 15 minutes. Ajoutez radis, ail et herbes. Garnissez de cacahuètes.